보존식 관리의 기본 관리 원칙은 무엇인가요?
집단급식 적용 여부와 현행 기준에 따라 제공 음식의 보존식 채취·표시·보관을 관리합니다.
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보존식 관리 업무에 준비해야 할 자료는 무엇인가요?
식단, 채취일시·담당자, 보관온도·기간, 폐기와 냉동고 점검자료를 준비합니다.
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보존식 관리 문제가 생기면 어떻게 보고하고 보완하나요?
누락 원인을 기록하고 즉시 절차·용기·설비를 보완하며 사고 시 임의 폐기하지 않습니다.
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